RAWからJpegへの変換で、色が変わるような気がしてならないのですが、これは何が起こっているのでしょうか？画質と関係あるのでしょうか？

RAWファイル形式については非常にながーくなりますので、一旦詳細はすっとばして

• 色は｢必ず｣変わります。
• 画質には｢大いに｣関係があります。

とお伝えしておきますね。